Le pain, omniprésent dans toutes ces préparations, n’a jamais quitté les habitudes alimentaires baltes. En Estonie, on en consomme énormément à table avant et entre les plats: les repas se terminent avec le fromage accompagné de… bon pain. La variété de pains estoniens est énorme est souvent inatendue!

Avant même de parler des divers types de pain que l’on peut trouver en Estonie, il est intéressant de se rappeler que pendant longtemps, avant que la pomme de terre et autres denrées originaires des Amériques n’arrivent en Europe, le pain constituait non seulement un aliment en soi mais aussi un complément aux préparations culinaires.

Du pain, sous forme de tartines salées et sucrées et frites mélangées aux jaunes d’oeufs, l’équivalent du pain perdu, ‘grenki’. Parfois même il s’agit du pain rassi que l’on récupère habilement pour en faire un des éléments du dessert.

Pratique courante, aussi, celle qui constituait à farcir des boules de pain de froment ou de mais avec des sardines frites. Les pains ainsi préparés sortaient chauds du four, se découpaient en tranches et se consommaient le jour de la fournée hebdomadaire! C’était en quelque sorte une friandise qui trouve son origine dans les pains que les fermières préparaient pour leur homme en guise de repas à prendre aux champs, surtout tout dans le nord du pays.